燥热而漫长的夏夜，邀上三五好友，在户外吹着小风吃着烧烤，在喝两口冰镇啤酒，一天的疲劳就在这份闲散中消解了。但是，烧烤虽美味，却不宜多吃，我们不能忽略烧烤中会产生的危险物质—苯并(a)芘（BaP），是一类具有明显致癌作用的有机化合物。

熏烤食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源：

　　第一，熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中;

　　第二，烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘并附着于食物表面;

　　第三，由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃;

　　第四，食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。

       目前，安徽省包装印刷产品质量监督检验中心测定食物中苯并芘的方法，主要依据《食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定》GB5009.27-2016，将试样经过有机溶剂提取，经中性氧化铝固相萃取柱净化，浓缩至干，乙腈溶解，反相液相色分离,荧光检测器检测,根据色谱峰的保留时间定性,外标法定量。

       烤肉撸串虽好，更要合理适量，并搭配新鲜的蔬菜水果；有条件的消费者尽量选择电烤的方式，注意控制火候和油温，烤焦的肉制品中苯并芘含量较高，因此要切掉烤糊发黑的部位。