近日，滁州市全椒县人民法院宣判了一起“卤菜里添加亚硝酸盐致儿童中毒”的案件，引起了社会对“亚硝酸盐”添加剂问题的关注。

 

什么是亚硝酸盐？

         亚硝酸盐是天然存在的，常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，溶于水。亚硝酸盐为食品防腐添加剂，在肉制品中主要起到发色、增味、抑菌的作用。

         摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉，一般不影响健康。但因不良商贩一味追求菜品的卖相和口感，超量添加亚硝酸盐的情况屡见不鲜，严重威胁到食客们的身体健康，长期摄入过量会损害人体DNA、诱发癌症。

        硝酸盐及亚硝酸盐主要存在于井水、腌渍菜、磺胺类药、非拉西丁(药物)、放置较久的蔬菜汁及反复蒸煮的蒸馍水、卤制食品、腊制品等食物中。

 

 

相关检测标准

        GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了最大使用量和最大残留量。

        GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》标准中对生乳、包装饮用水、腌渍蔬菜等产品中的亚硝酸盐残留量均做了相应的限量规定。原卫生部、原国家食品药品监管局《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

        中心实验室具备国家认可委颁发的CNAS认可证书、国家认监委颁发的CMA资质证书、省市场监管局颁发的CMA资质证书，资质齐全完善，设备国际先进，人员精干专业，管理规范高效，业务范围涵盖橡胶、管材、塑料、食品、环境等领域，具备各类相关产品的卫生性能、阻隔性能、环境耐受性能、力学性能、热学性能、电学性能、老化性能、添加剂、农兽残、重金属等项目的检测能力，欢迎社会各界联系咨询。

 

 

怎样防止亚硝酸盐中毒？

1、路边摊卤制品最好不要吃

路边摊的卤制品最好不要光顾，卤制食品都不可避免含有亚硝酸盐。

2、自制腌菜请延长腌制时间

腌制时间长达一个月甚至几个月，蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失，自己腌制咸菜竟可能延长腌制时间。大蒜能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

3、带饭一族在沸水中焯一下蔬菜

如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，有条件的，建议先把蔬菜在沸水中焯一下，能去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

4、多吃果蔬减少伤害

丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。如果你已经把亚硝酸盐吃进肚子里，最好多吃果蔬。

 

 

 

 

 

 

(责任编辑：检测中心)