一说到过年，喜气洋洋的年味儿就涌了上来，而最能体现年味儿的，就是一家人坐在一起，吃上那桌团圆饭。食用油作为一桌年夜饭背后最默默无闻但却是最不可少的食品，不仅关系到一桌年夜饭的好坏，更是一条纽带连接着亲情。但是有些小作坊为了图利会用一些便宜的、存放时间已经很久的花生、玉米、大豆等来榨油，而这些原料早已产生了霉变，其中黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的此生代谢合物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它具有极强的致癌性，广泛存在于食品中，因此对其进行及时、快速、高效地检测和有效的分离，控制含量在允许的范围内至关重要。

液相色谱法(HPLC)是近年来发展起来的一种检测方法。其原理是在高效液相色谱仪上添加柱后衍生系统分离，再用荧光检测器测定。质检中心材料分析室用此方法测定食用油中的黄曲霉毒素，该法能准确地分离不同种类的黄曲霉素，检测速度快且定性与定量准确，检测限低。

大家购买压榨油时一定要对厂家仔细甄别和了解，不要适得其反。在利益面前，那些不良商家会毫不犹豫的选择利润，当然这也是因为很多消费图便宜所致。

不要为了价格便宜而放弃健康。

tips：网上流传的大蒜检测黄曲霉毒素的方法千万别信，没有任何科学依据！