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夏季吃烧烤,注意这种危险物质

时间:2019-07-05 10:32来源:未知 作者:检测中心 点击:

       燥热而漫长的夏夜,邀上三五好友,在户外吹着小风吃着烧烤,在喝两口冰镇啤酒,一天的疲劳就在这份闲散中消解了。但是,烧烤虽美味,却不宜多吃,我们不能忽略烧烤中会产生的危险物质—苯并(a)芘(BaP),是一类具有明显致癌作用的有机化合物。

熏烤食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源:

  第一,熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘,在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中;

  第二,烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并芘并附着于食物表面;

  第三,由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃;

  第四,食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合生成苯并芘。

       目前,安徽省包装印刷产品质量监督检验中心测定食物中苯并芘的方法,主要依据《食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定》GB5009.27-2016,将试样经过有机溶剂提取,经中性氧化铝固相萃取柱净化,浓缩至干,乙腈溶解,反相液相色分离,荧光检测器检测,根据色谱峰的保留时间定性,外标法定量。

       烤肉撸串虽好,更要合理适量,并搭配新鲜的蔬菜水果;有条件的消费者尽量选择电烤的方式,注意控制火候和油温,烤焦的肉制品中苯并芘含量较高,因此要切掉烤糊发黑的部位。

 

 

 

 

 

 

(责任编辑:检测中心)
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